Đường dư là gì?
Đường dư (residual sugar - RS) là lượng đường còn lại trong rượu sau lên men. Khi nấm men không tiêu thụ hết đường trong hèm nho, phần còn lại tạo vị ngọt. Được đo bằng gram trên lít (g/L).
Các mức độ ngọt
Rượu khô chứa dưới 4 g/L đường dư, vị ngọt không cảm nhận được. Rượu bán khô dao động từ 4-12 g/L. Rượu bán ngọt từ 12-45 g/L. Rượu ngọt vượt quá 45 g/L, có thể đạt hơn 200 g/L trong rượu thu hoạch muộn hoặc rượu botrytis.
Cân bằng với acid
Cảm nhận độ ngọt phụ thuộc vào sự cân bằng với acid. Một Riesling với 30 g/L đường dư và acid cao có thể có vị gần như khô, trong khi rượu có cùng lượng đường nhưng acid thấp sẽ quá ngọt. Sự cân bằng này là chìa khóa của những loại rượu thu hoạch muộn tuyệt vời.