Mốc quý là gì?
Botrytis cinerea là loại nấm trong điều kiện đặc biệt — sương mù buổi sáng tiếp theo là chiều khô ráo và nắng — làm khô nho, cô đặc đường, acid và hương thơm. Quá trình này gọi là mốc quý (noble rot) và là yếu tố thiết yếu cho một số loại rượu ngọt danh giá nhất thế giới.
Vùng và rượu tiêu biểu
Sauternes (Bordeaux) sản xuất Château d'Yquem nổi tiếng. Tokaj (Hungary) làm Aszú từ nho bị mốc quý, phân loại theo puttonyos. Trockenbeerenauslese của Đức và Áo, cùng một số Sélection de Grains Nobles từ Alsace, cũng phụ thuộc vào botrytis.
Hồ sơ hương vị
Rượu botrytis mang hương thơm phức tạp của mật ong, mơ, nghệ tây, gừng và vỏ cam mứt. Acid tự nhiên cao cân bằng vị ngọt đậm, mang lại sự tươi mát và tiềm năng lão hóa phi thường có thể kéo dài hàng thập kỷ.