الأصل والتاريخ
مورفيدر (Mourvèdre) — المعروف بموناستريل (Monastrell) في إسبانيا وماتارو (Mataro) في أستراليا — هو صنف عنب أحمر قديم من حوض البحر المتوسط. يُعتقد أنه نشأ في إسبانيا، وتحديداً بالقرب من مدينة موربييدرو (Murviedro) بالقرب من فالنسيا، التي اشتق منها اسمه. عبر إلى بروفانس الفرنسية في القرون الوسطى وأصبح ركيزة أساسية في أنبذة جنوب الرون وبروفانس. كاد أن يختفي في فرنسا بعد أزمة الفيلوكسيرا، لكن جهود إعادة الإحياء في النصف الثاني من القرن العشرين أعادته إلى مكانته. يتطلب حرارة شديدة وأشعة شمس وفيرة لينضج بالكامل.
مناطق الزراعة
يتألق مورفيدر في باندول (Bandol) بروفانس، حيث يجب أن يشكّل 50% على الأقل من الخلطة الحمراء. تُنتج كروم باندول المطلّة على البحر المتوسط أنبذة بعمق وقدرة تعتيق استثنائيين. في الرون الجنوبي، يُعدّ مكوّناً أساسياً في ثلاثية GSM (غرناش-سيرا-مورفيدر) في شاتونوف دو باب وجيغونداس. في إسبانيا، تُعدّ خوميّا (Jumilla) ويكلا (Yecla) في جنوب شرق البلاد معاقل موناستريل بكروم قديمة ذات قيمة ممتازة. في أستراليا، تبرز منطقة مكلارين فيل وباروسا بتعبيرات مميزة. كاليفورنيا وواشنطن تُنتجان أيضاً أمثلة جيدة.
خصائص النبيذ
يتميز مورفيدر بلون أرجواني-أسود كثيف وعميق. العطر معقد ومتعدد الأبعاد: توت أسود وبرقوق أسود ولحم مشوي وجلد مدبوغ وأعشاب بروفنسية (غاريغ) وفلفل أسود وبنفسج مجفف. في الفم، التانينات كثيفة ومتماسكة والبنية قوية جداً مع طابع ترابي ومعدني. في شبابه، يمكن أن يبدو صارماً ومنغلقاً، لكن مع التعتيق يتطور إلى تعقيد رائع من اللحم والكمأة والأرض الرطبة والتوابل. أنبذة باندول تحتاج غالباً إلى عقد أو أكثر لبلوغ ذروتها.
الاقتران مع الطعام
تتطلب قوة مورفيدر وبنيته أطعمة غنية وجريئة. يتألق مع لحم الضأن المشوي بأعشاب بروفانس والراتاتوي وداوب بروفنسال (daube provençale) — يخنة اللحم التقليدية. الطرائد — الأرانب والطيور البرية والغزلان — شركاء مثاليون. يتناغم مع الأطباق المغاربية كالطاجين واللحم بالبرقوق والكسكس باللحم. الأجبان القوية والمعتّقة والأطباق المعتمدة على الزيتون الأسود والكبّار (القبّار) تكمّل طابعه المتوسطي. يعمل أيضاً مع اللحوم المدخّنة والمشوية على الحطب.
أبرز الأنبذة
- Domaine Tempier (باندول) — مرجع مورفيدر في العالم ورائد باندول
- Château Pradeaux (باندول) — أسلوب تقليدي بتعتيق طويل وكثافة مذهلة
- Château de Beaucastel (شاتونوف دو باب) — مورفيدر بنسبة عالية في خلطة أسطورية
- Juan Gil Monastrell (خوميّا، إسبانيا) — قيمة استثنائية من كروم قديمة