المزج

عملية المزج

بعد التخمر والتعمير، يتذوّق صانع النبيذ الدُّفعات الفردية — من أصناف عنب مختلفة أو كتل كروم متعددة أو براميل متباينة — ثم يرسم المزيج النهائي. قد تستلزم هذه العملية عشرات التجارب قبل الوصول إلى النسب المثالية.

الأمبلاج في بوردو

مزيجات بوردو الأمثلة الأشهر: الضفّة اليسرى يسود فيها كابيرنيه سوفينيون مع ميرلو وكابيرنيه فران وبيتي فيردو، والضفّة اليمنى يسود فيها ميرلو مع كابيرنيه فران.

الأمبلاج في الشامبانيا

تمزج دور الشامبانيا عبر ثلاثة أبعاد: صنف العنب (شاردونيه، بينو نوار، بينو مونيي)، مصدر الكروم، والعام. قد يشمل الشامبانيا غير المحدّد بعام نبيذات احتياطية من 5-10 أعوام سابقة.