Hvad er et climat?
I Bourgogne er et climat et præcist afgrænset vinmarkstykke, historisk anerkendt for at producere vine med en særegen karakter. Hvert climat har sit eget navn, en specifik jord, en bestemt eksponering og et unikt mikroklima. I 2015 blev Bourgognes climats optaget på UNESCOs verdensarvliste.
Climat vs. lieu-dit
Selv om begge udtryk betegner navngivne markstykker, indebærer det bourgogniske climat en officiel anerkendelse af dets vitikulturelle identitet. Nogle climats er Grand Cru (Chambertin), andre Premier Cru (Les Amoureuses) og andre af kommunalt niveau. Et lieu-dit er et matrikulært stednavn, der kan eller ikke kan have vitikulturel relevans.
Konceptets betydning
Climats er det ultimative udtryk for bourgognisk terroir: den samme sort (Pinot Noir eller Chardonnay) udtrykker radikalt forskellige karakterer i markstykker adskilt af blot få meter. Denne mosaik af climats er det, der gør Bourgogne til en unik region i vinens verden.