¿Qué es una cata vertical?
Una cata vertical consiste en degustar diferentes añadas del mismo vino, del mismo productor. Por ejemplo, catar Château Margaux de 2005 a 2015. Este formato permite evaluar cómo las condiciones climáticas de cada año influyen en el carácter del vino y cómo evoluciona con el envejecimiento.
Objetivos de la cata vertical
La cata vertical revela la consistencia del estilo de un productor a lo largo del tiempo, el impacto de las variaciones climáticas, la evolución de las prácticas enológicas y el potencial de guarda de un vino. Es una herramienta educativa excepcional para comprender la noción de añada.
Organización práctica
Las añadas se catan generalmente de la más joven a la más antigua, aunque algunos prefieren el orden inverso. Se recomienda entre 6 y 12 añadas para una experiencia completa. Las catas verticales de grandes productores son eventos muy valorados por coleccionistas y profesionales del vino.