Comprendre la structure du vin
Pensez au corps comme à la différence entre le lait écrémé (léger), le lait entier (moyen) et la crème (plein). Le corps du vin est une sensation tactile — la façon dont il se comporte en bouche, pas seulement comment il goûte.
Ce qui crée le corps
- Alcool — des vins plus alcooleux semblent plus amples et plus lourds
- Sucre — le sucre résiduel ajoute de la viscosité et de la richesse
- Extrait — les matières solides issues du raisin (tanins, glycérol, acides) contribuent à la densité
- Chêne — l'élevage en barrique ajoute de la texture et du poids en bouche
Catégories de corps
| Corps | Alcool | Exemples |
|---|---|---|
| Léger | 10-12 % | Pinot Grigio, Beaujolais, Riesling |
| Moyen | 12-13,5 % | Pinot Noir, Chianti, Côtes du Rhône |
| Plein | 13,5 %+ | Cabernet Sauvignon, Barolo, Châteauneuf-du-Pape |
Corps et accords mets-vins
Accordez le corps du vin au poids du plat : vins légers avec des mets délicats (salades, fruits de mer), vins de corps moyen avec une volaille rôtie ou des pâtes, vins puissants avec des viandes riches et des fromages affinés.