Mesurer la finale
Les professionnels du vin décrivent la finale selon :
- Longueur — courte (moins de 5 secondes), moyenne (5-10 secondes), longue (10-20 secondes), très longue (plus de 20 secondes)
- Qualité — agréable, amère, chaude, douce ou évolutive
- Caractère — les saveurs rémanentes évoluent-elles ou restent-elles identiques ?
Ce qui crée une longue finale
- Qualité du fruit — raisins mûrs et concentrés de vignes à faible rendement
- Équilibre — acidité, tanins et alcool bien intégrés soutiennent la saveur
- Complexité — plusieurs couches aromatiques qui se déroulent successivement
- Vinification — macération prolongée, élevage sur lies et usage mesuré du chêne contribuent tous
Les caudalies
En dégustation française, la finale se mesure en caudalies (secondes). Un vin obtenant 8 caudalies ou plus est considéré comme excellent, tandis que les grands Grands Crus peuvent atteindre 15-20 caudalies et plus.
Finale et qualité
La finale est souvent l'indicateur le plus révélateur de la qualité d'un vin. Un vin peut impressionner par ses arômes et ses saveurs en début de bouche, mais s'il s'efface rapidement, c'est un signe de qualité moindre. Les grands vins récompensent la patience par des finales évolutives et mémorables.