Comment fonctionne le dosage
Après le dégorgement, un petit volume de vin est perdu. Le dosage — mélange de vin de réserve et de sucre de canne — comble cet espace et affine l'équilibre du vin. Certains producteurs utilisent des vins de réserve anciens, du moût de raisin ou même du miel pour leur dosage, chacun apportant des nuances différentes.
Niveaux de sucrosité
| Catégorie | Sucre (g/L) | Caractère |
|---|---|---|
| Brut Nature / Zéro Dosage | 0-3 | Très sec, sans sucre ajouté |
| Extra Brut | 0-6 | Très sec |
| Brut | 0-12 | La catégorie de référence ; sec avec une fraîcheur équilibrée |
| Extra Sec | 12-17 | Demi-sec, douceur perceptible |
| Sec | 17-32 | Demi-doux, sucrosité notable |
| Demi-Sec | 32-50 | Doux, souvent associé aux desserts |
| Doux | 50+ | Pleinement sucré, rare aujourd'hui |
Le mouvement Zéro Dosage
Une tendance croissante chez les maisons de Champagne de prestige et les vignerons indépendants favorise le zéro dosage. Sans sucre pour tamponner l'acidité, ces vins exigent des raisins parfaitement mûrs et une qualité de base irréprochable. Le résultat est un mousseux d'une précision laser qui met en avant le terroir et le caractère millésimé.