Jak działa dosage
Po dégorgement usuwającym osad drożdżowy z butelki, niewielka objętość wina jest tracona. Dosage — mieszanka wina rezerwowego i cukru trzcinowego — uzupełnia tę przestrzeń. Ilość dodanego cukru na litr określa kategorię słodkości na etykiecie.
Poziomy słodkości
Brut Nature / Zero Dosage: 0–3 g/L — całkowicie wytrawny. Extra Brut: 0–6 g/L. Brut: 0–12 g/L — benchmark; wytrawny ze zbalansowaną świeżością. Extra Dry: 12–17 g/L — półwytrawny. Sec: 17–32 g/L — średnio słodki. Demi-Sec: 32–50 g/L — słodki. Doux: 50+ g/L — bardzo słodki.
Ruch zero dosage
Rosnący trend wśród prestiżowych domów szampańskich i growers-producers faworyzuje zero dosage. Bez cukru jako bufora kwasowości, te wina wymagają idealnie dojrzałych winogron.