O que é a dosagem
A dosagem (dosage) é a adição de uma pequena quantidade de licor de expedição — uma mistura de vinho e açúcar — ao espumante após o dégorgement. Esta etapa final determina o nível de doçura do espumante e é uma das decisões mais importantes na elaboração de Champagne e espumantes de método tradicional.
Níveis de dosagem
A classificação por dosagem inclui: Brut Nature (0–3 g/L, sem adição de açúcar), Extra Brut (0–6 g/L), Brut (0–12 g/L), Extra Dry (12–17 g/L), Sec (17–32 g/L), Demi-Sec (32–50 g/L) e Doux (mais de 50 g/L). O Brut é de longe o estilo mais popular, e a tendência atual favorece dosagens cada vez mais baixas.
A arte da dosagem
A dosagem é simultaneamente técnica e artística. Uma pequena adição de açúcar pode suavizar a acidez, arredondar a textura e integrar os sabores. A composição do licor de expedição — o vinho de reserva utilizado, a quantidade de açúcar — é frequentemente um segredo bem guardado de cada casa de Champagne.