Was ist Dosage?
Die Dosage (Dosierung) ist die Zugabe eines Versandlikörs (Mischung aus Wein und Zucker) zum Schaumwein nach dem Degorgieren. Diese letzte Stufe der Méthode Champenoise bestimmt den Süßegrad des Weines und justiert sein geschmackliches Gleichgewicht. Sie ist eine der subtilsten Entscheidungen des Chef de Cave.
Dosage-Stufen
Die Klassifikation nach Zuckergehalt lautet: Brut Nature oder Zéro Dosage (0–3 g/L), Extra Brut (0–6 g/L), Brut (0–12 g/L), Extra Sec (12–17 g/L), Sec (17–32 g/L), Demi-Sec (32–50 g/L) und Doux (über 50 g/L). Der aktuelle Trend bevorzugt niedrige Dosagen, um das Terroir besser zum Ausdruck zu bringen.
Die Kunst der Dosage
Der Versandlikör kann einfach aus Wein und Zucker bestehen oder gereiftere Reserveweine enthalten, die Komplexität beisteuern. Manche Erzeuger verwenden konzentrierten Most oder sogar Weine desselben Cru. Eine gut kalibrierte Dosage betont die Frucht, ohne die Mineralität oder die natürliche Säure des Weines zu überdecken.