¿Qué es el dosage?
El dosage (dosificación) es la adición de un licor de expedición (mezcla de vino y azúcar) al espumoso tras el dégorgement. Esta etapa final del método champenoise determina el nivel de dulzor del vino y ajusta su equilibrio gustativo. Es una de las decisiones más sutiles del chef de cave.
Niveles de dosage
La clasificación según el contenido de azúcar es: Brut Nature o Zéro Dosage (0-3 g/L), Extra Brut (0-6 g/L), Brut (0-12 g/L), Extra Sec (12-17 g/L), Sec (17-32 g/L), Demi-Sec (32-50 g/L) y Doux (más de 50 g/L). La tendencia actual favorece los dosajes bajos para expresar mejor el terroir.
El arte del dosage
El licor de expedición puede ser simplemente vino y azúcar, o incluir vinos de reserva añejos que aportan complejidad. Algunos productores utilizan mosto concentrado o incluso vinos del mismo cru. Un dosaje bien calibrado realza la fruta sin enmascarar la mineralidad ni la acidez natural del vino.