Co je dosage?
Dosage (dávkování) je přidání liqueur d'expédition (směsi vína a cukru) do šumivého vína po dégorgementu. Tato závěrečná fáze méthode champenoise určuje úroveň sladkosti vína a upravuje jeho chuťovou rovnováhu. Je to jedno z nejsubtilnějších rozhodnutí chef de cave.
Úrovně dosage
Klasifikace podle obsahu cukru: Brut Nature nebo Zéro Dosage (0–3 g/l), Extra Brut (0–6 g/l), Brut (0–12 g/l), Extra Sec (12–17 g/l), Sec (17–32 g/l), Demi-Sec (32–50 g/l) a Doux (nad 50 g/l). Současný trend směřuje k nízkým dávkám pro lepší vyjádření terroir.
Umění dosage
Liqueur d'expédition může být prostě víno a cukr, nebo může zahrnovat starší rezervní vína přidávající komplexitu. Někteří producenti používají zahuštěný mošt nebo dokonce vína ze stejného cru. Dobře vyladěné dosage zvýrazňuje ovoce, aniž by maskovalo mineralitu či přirozenou kyselost vína.