Τι είναι το dosage
Το dosage είναι η προσθήκη μικρής ποσότητας γλυκαντικού κρασιού (liqueur d'expédition) σε αφρώδες κρασί μετά την dégorgement. Αυτή η τελευταία ρύθμιση καθορίζει το επίπεδο γλυκύτητας και αποτελεί μια από τις πιο καθοριστικές ύφους επιλογές στην παραγωγή αφρωδών κρασιών.
Επίπεδα γλυκύτητας
Brut Nature/Zero Dosage (0-3 g/L): εντελώς ξηρό. Extra Brut (0-6 g/L): πολύ ξηρό. Brut (0-12 g/L): ξηρό — η βασική κατηγορία. Extra Dry (12-17 g/L): ελαφρώς γλυκό. Sec (17-32 g/L): μέτρια γλυκό. Demi-Sec (32-50 g/L): γλυκό. Doux (πάνω από 50 g/L): εντελώς γλυκό.
Η τάση zero dosage
Αυξανόμενος αριθμός παραγωγών Σαμπάνιας επιλέγει μηδενικό dosage (Brut Nature, Non Dosé) για να αναδείξουν το terroir και τον χαρακτήρα της χρονιάς. Αυτά τα κρασιά απαιτούν άψογη ωρίμανση σταφυλιών και τέλειο βασικό κρασί.