Hvad er dosage?
Dosage (dosering) er tilsætningen af en liqueur d'expédition (blanding af vin og sukker) til den mousserende vin efter dégorgement. Dette afsluttende trin i méthode champenoise bestemmer vinens sødmeniveau og justerer dens smagsbalance. Det er en af kældermesterens mest subtile beslutninger.
Doseringsniveauer
Klassificeringen efter sukkerindhold er: Brut Nature eller Zéro Dosage (0-3 g/L), Extra Brut (0-6 g/L), Brut (0-12 g/L), Extra Sec (12-17 g/L), Sec (17-32 g/L), Demi-Sec (32-50 g/L) og Doux (over 50 g/L). Den aktuelle tendens favoriserer lave doseringer for bedre at udtrykke terroir.
Doseringskunsten
Doseringsvæsken kan være blot vin og sukker eller inkludere ældre reservevine, der tilfører kompleksitet. Nogle producenter bruger koncentreret most eller endog vine fra det samme cru. En velbalanceret dosering fremhæver frugten uden at tilsløre mineraliteten eller vinens naturlige syrlighed.