Dosage là gì?
Dosage (liều lượng) là việc thêm liqueur d'expédition (hỗn hợp rượu và đường) vào rượu sủi bọt sau dégorgement. Giai đoạn cuối cùng này của phương pháp champenoise xác định mức ngọt và điều chỉnh cân bằng vị giác. Là một trong những quyết định tinh tế nhất của chef de cave.
Các mức dosage
Phân loại theo hàm lượng đường: Brut Nature hay Zéro Dosage (0-3 g/L), Extra Brut (0-6 g/L), Brut (0-12 g/L), Extra Sec (12-17 g/L), Sec (17-32 g/L), Demi-Sec (32-50 g/L) và Doux (trên 50 g/L). Xu hướng hiện tại ưa chuộng dosage thấp để biểu đạt terroir tốt hơn.
Nghệ thuật dosage
Liqueur d'expédition có thể đơn giản là rượu và đường, hoặc bao gồm rượu dự trữ lâu năm mang lại sự phức tạp. Một số nhà sản xuất dùng hèm cô đặc hoặc thậm chí rượu cùng cru. Dosage được hiệu chỉnh tốt tôn lên hương trái cây mà không che lấp khoáng tính hay acid tự nhiên.