Cos'è il dosaggio
Il dosaggio (dosage) è l'ultima operazione prima della tappatura definitiva dello Champagne e degli spumanti metodo classico. Consiste nell'aggiunta della liqueur d'expédition — una miscela di vino e zucchero — per bilanciare l'acidità naturale e definire il livello di dolcezza del prodotto finale.
La scala di dolcezza
Il dosaggio determina la classificazione: Brut Nature (0-3 g/L, senza dosaggio), Extra Brut (0-6 g/L), Brut (0-12 g/L), Extra Dry (12-17 g/L), Sec (17-32 g/L), Demi-Sec (32-50 g/L), Doux (oltre 50 g/L). La tendenza attuale favorisce dosaggi bassi per esaltare terroir e purezza.
L'arte del dosaggio
Il dosaggio è una delle decisioni più delicate dello chef de cave. Pochi grammi di differenza cambiano radicalmente l'equilibrio dello Champagne. La liqueur può includere vini di riserva invecchiati per aggiungere complessità. Alcuni produttori sperimentano con dosaggi a base di mosto d'uva concentrato anziché zucchero di canna.