Le rôle du sommelier
Les responsabilités d'un sommelier comprennent :
- Conception de la carte des vins — sélection des vins, négociation avec les fournisseurs, gestion des stocks
- Service — présentation, ouverture et service du vin en salle
- Accord mets-vins — recommandation des vins qui complètent le menu
- Formation des convives — expliquer les vins en termes accessibles et engageants
- Gestion de la cave — stockage approprié, suivi des stocks et contrôle des coûts
Niveaux de certification
Court of Master Sommeliers :
- Sommelier Introductoire
- Sommelier Certifié
- Sommelier Avancé
- Maître Sommelier (MS) — l'un des examens les plus difficiles ; moins de 300 personnes dans le monde détiennent ce titre
WSET (Wine & Spirit Education Trust) : Niveaux 1 à 4 (Diplôme), menant à la qualification de Master of Wine (MW).
La culture contemporaine du sommelier
Les sommeliers d'aujourd'hui vont bien au-delà du service guindé. Ils défendent les vins naturels, les régions méconnues et les cultures viticoles diverses. Les meilleurs rendent le vin accessible et enthousiasmant.