Was ist ein Sommelier?
Der Sommelier ist der Weinfachmann, der auf Service, Auswahl und Beratung in der gehobenen Gastronomie spezialisiert ist. Seine Aufgabe geht weit über das Öffnen von Flaschen hinaus: Er gestaltet die Weinkarte, verwaltet den Keller, schult das Servicepersonal und berät den Gast bei der Weinauswahl für jeden Anlass.
Ausbildung und Zertifizierungen
Die wichtigsten Zertifizierungen umfassen den Court of Master Sommeliers (CMS) mit vier Stufen bis zum renommierten Master Sommelier — einen Titel, den weniger als 300 Personen weltweit tragen. Die WSET (Wine & Spirit Education Trust) und die ASI (Association de la Sommellerie Internationale) bieten international anerkannte Alternativprogramme.
Der moderne Sommelier
Der zeitgenössische Sommelier umfasst Wein, Spirituosen, Bier, Wasser, Tee und Kaffee. Viele spezialisieren sich auf Naturweine, aufstrebende Regionen oder innovative Speisebegleitung. Kommunikationsfähigkeit, Pädagogik und Gastfreundschaft sind ebenso wichtig wie Fachwissen.