Pourquoi décanter
Il y a deux raisons principales de décanter :
- Élimination du dépôt — les vieux vins rouges et les Portos millésimés développent un dépôt (tanins cristallisés et pigments colorants) qui a un goût amer. La décantation sépare le vin clair du dépôt.
- Aération — exposer le vin à l'oxygène le « réveille », adoucit les tanins durs et libère les arômes emprisonnés. Les jeunes rouges tanniques en bénéficient le plus.
Comment décanter
- Laisser la bouteille debout 24 heures pour que le dépôt se tasse
- Retirer l'intégralité de la capsule pour plus de visibilité
- Verser lentement et régulièrement dans la carafe en regardant le goulot
- Arrêter quand le dépôt atteint le goulot
Quels vins décanter
- Toujours — jeunes rouges tanniques (Barolo, jeune Bordeaux, Cabernet de Napa)
- À envisager — vieux rouges avec dépôt (10 ans et plus), blancs puissants
- À éviter — vins très vieux et fragiles (l'oxygène peut les détruire en quelques minutes), blancs délicats, vins mousseux
Combien de temps décanter
Les vins jeunes peuvent nécessiter 1-2 heures. Les vins mûrs n'ont souvent besoin que de 30 minutes. Les très vieux vins doivent être décantés juste avant le service.