A sommelier szerepe
A sommelier feladatai:
- Borlap összeállítása — borok kiválasztása, beszállítókkal való tárgyalás, készletgazdálkodás
- Szervírozás — a bor bemutatása, nyitása és töltése az asztalnál
- Ételkísérés — az étlapot kiegészítő borok ajánlása
- Vendégedukáció — a borok közérthető, lebilincselő bemutatása
- Pincegazdálkodás — megfelelő tárolás, készletkövetés és költségkontroll
Tanúsítási szintek
Court of Master Sommeliers
- Bevezető Sommelier — alapvető borismeretek
- Minősített Sommelier — professzionális szervízkészségek
- Haladó Sommelier — mélyreható szakértelem régiókban, kóstolásban, szervízben
- Master Sommelier (MS) — az egyik legneyhezebb vizsga bármely területen; kevesebb mint 300 ember viseli ezt a címet világszerte
WSET (Wine & Spirit Education Trust)
- 1-4. szint (Diploma), amely a Master of Wine (MW) képesítéshez vezet
Modern sommelier-kultúra
A mai sommelier-k messze túlmutatnak a merev borszervízen. Natúrborok, kevésbé ismert régiók és sokszínű borkultúrák bajnokai. A legjobb sommelier-k megközelíthetővé és izgalmassá teszik a bort, lebontva a megfélemlítés korlátait.