Pourquoi les sulfites sont utilisés
Les sulfites (dioxyde de soufre / SO₂) sont un conservateur vinique remplissant deux fonctions essentielles : antioxydant, ils protègent le vin du brunissement et de la perte des arômes fruités ; antimicrobien, ils inhibent les bactéries de contamination et les levures indésirables.
Sulfites naturels et sulfites ajoutés
Tout vin contient des sulfites produits naturellement par la fermentation (5-20 mg/L). Les vins conventionnels contiennent généralement 50-150 mg/L de SO₂ total. La réglementation européenne fixe des plafonds à 150 mg/L pour les rouges et 200 mg/L pour les blancs et rosés.
Vins pauvres en soufre
Les vignerons du vin naturel cherchent à minimiser, voire à éliminer, les sulfites ajoutés, en s'appuyant sur une hygiène rigoureuse et des raisins sains. Ces vins peuvent être expressifs et vivants, mais sont plus fragiles et préférablement bus jeunes.