Warum Sulfite verwendet werden
Sulfite (Schwefeldioxid / SO₂) dienen im Weinbau als Konservierungsmittel mit zwei wesentlichen Funktionen. Als Antioxidans verhindern sie Bräunung und den Verlust frischer Fruchtaromen. Als Antimikrobiell hemmen sie Verderbnisbakterien und unerwünschte Hefen.
Natürliche und zugesetzte Sulfite
Jeder Wein enthält natürlich entstandene Sulfite aus der Gärung (5–20 mg/L). Konventionelle Weine weisen in der Regel 50–150 mg/L Gesamt-SO₂ auf. Die EU-Gesetzgebung begrenzt den Gehalt auf 150 mg/L für Rotweine und 200 mg/L für Weiß- und Roséweine.
Weine mit wenig Schwefel
Naturwein-Erzeuger streben danach, zugesetzte Sulfite zu minimieren oder ganz darauf zu verzichten und verlassen sich auf sorgfältige Hygiene und gesundes Traubengut. Diese Weine sind oft ausdrucksstark und lebendig, aber empfindlicher und am besten jung zu trinken.