Hvorfor sulfitter bruges
Sulfitter (svovldioxid / SO₂) fungerer som konserveringsmiddel i vin med to centrale funktioner. Som antioxidant forebygger de brunfarvning og tab af friske frugtaromaer. Som antimikrobielt middel forhindrer de skadelige bakterier og uønsket gær i at forårsage fejlsmag.
Naturlige og tilsatte sulfitter
Al vin indeholder naturligt producerede sulfitter fra gæringen (5-20 mg/L). Konventionelle vine indeholder typisk 50-150 mg/L total SO₂. EU-lovgivningen sætter grænsen ved 150 mg/L for rødvine og 200 mg/L for hvidvine og roséer.
Vine med lavt sulfitindhold
Naturvinsproducenter sigter mod at minimere eller eliminere tilsatte sulfitter ved at stole på omhyggelig hygiejne og sunde druer. Disse vine kan være livlige og udtryksfulde, men er mere skrøbelige og nyder bedst at blive drukket unge.