Hvorfor sulfitter brukes
Sulfitter (svoveldioksid / SO₂) fungerer som konserveringsmiddel i vin med to viktige funksjoner. Som antioksidant forhindrer de bruning og tap av friske fruktaromaer. Som antimikrobielt middel hindrer de uønskede bakterier og villgjær i å forårsake feilsmaker.
Naturlige og tilsatte sulfitter
All vin inneholder naturlig forekommende sulfitter fra gjæringen (5–20 mg/L). Konvensjonelle viner har vanligvis 50–150 mg/L total SO₂. EU-lovgivningen setter grenser på 150 mg/L for rødviner og 200 mg/L for hvite og roséer.
Lavsuflittviner og naturvin
Naturvinmakere søker å minimere eller eliminere tilsatte sulfitter, og stoler på omhyggelig hygiene og sunne druer. Slike viner kan være livlige og uttrykksfulle, men er mer sårbare og bør helst nytes unge.