아황산염이 사용되는 이유
아황산염(이산화황 / SO₂)은 와인 양조에서 방부제로 사용되며 두 가지 핵심 기능을 합니다. 항산화제로서 와인의 갈변과 신선한 과실 풍미의 손실을 방지합니다. 항균제로서 부패 박테리아와 야생 효모에 의한 이취 발생을 방지합니다.
자연 발생 아황산염과 첨가 아황산염
모든 와인은 발효 과정에서 자연적으로 생성되는 아황산염(5~20 mg/L)을 함유하고 있습니다. 일반적인 와인은 보통 총 SO₂ 50~150 mg/L을 함유합니다. EU 법규에서는 레드 와인 150 mg/L, 화이트·로제 와인 200 mg/L을 상한으로 정하고 있습니다.
저아황산염 와인과 내추럴 와인
내추럴 와인 양조가들은 첨가 아황산염의 최소화 또는 배제를 추구하며, 철저한 위생 관리와 건강한 포도에 의존합니다. 이러한 와인은 생동감 있고 표현력이 풍부하지만 더 섬세하여 어릴 때 마시는 것이 최적입니다.