Dlaczego stosuje się siarczyny
Siarczyny (dwutlenek siarki / SO₂) pełnią w winiarstwie dwie kluczowe funkcje. Jako przeciwutleniacz chronią wino przed brązowieniem i utratą świeżego charakteru owocowego. Jako środek antybakteryjny hamują bakterie gnilne i niepożądane drożdże.
Naturalne i dodane siarczyny
Każde wino zawiera naturalnie powstałe siarczyny z fermentacji (5–20 mg/l). Konwencjonalne wina zawierają zazwyczaj 50–150 mg/l całkowitego SO₂. Przepisy UE ograniczają zawartość do 150 mg/l dla win czerwonych i 200 mg/l dla białych i różowych.
Wina o niskiej zawartości siarczanów
Producenci win naturalnych dążą do minimalizacji lub całkowitego wyeliminowania dodanych siarczynów, polegając na starannej higienie i zdrowych winogronach. Te wina są często wyraziste i żywe, ale bardziej wrażliwe i najlepiej spożywane młode.