Miksi sulfiitteja käytetään?
Rikkidioksidi (SO₂) palvelee viinituotannossa kahta kriittistä tehtävää:
- Antioksidantti — suojaa viiniä ruskistumiselta ja tuoreiden hedelmäisten aromien menetykseltä
- Antimikrobiaalinen — estää pilaantumisbakteerien ja villihiivan aiheuttamat epämiellyttävät maut
Luonnolliset vs. lisätyt sulfiitit
Kaikki viinit sisältävät jonkin verran luonnollisesti tuotettuja sulfiitteja (5–20 mg/L fermentaatiosta). Tavanomaiset viinit sisältävät tyypillisesti 50–150 mg/L kokonais-SO₂:ta. EU:n laki rajoittaa sulfiitit 150 mg/L:aan punaviineissä ja 200 mg/L:aan valko- ja roséviineissä.
Vähän sulfiitteja sisältävät ja luonnonviinit
Luonnonviinintekijät pyrkivät minimoimaan tai poistamaan lisätyt sulfiitit luottaen huolelliseen hygieniaan ja terveisiin rypäleisiin. Nämä viinit voivat olla eläväisiä ja ilmeikkäitä, mutta ne ovat hauraita ja parhaimmillaan nuorina juotuina.