Proč se používají siřičitany?
Siřičitany (oxid siřičitý / SO₂) slouží jako konzervant ve víně se dvěma klíčovými funkcemi. Jako antioxidant brání zhnědnutí a ztrátě svěžích ovocných aromat. Jako antimikrobiální činidlo zabraňují rozvoji nežádoucích bakterií a kvasinek.
Přirozené a přidané siřičitany
Každé víno obsahuje přirozené siřičitany vznikající během fermentace (5–20 mg/l). Konvenční vína mívají celkově 50–150 mg/l SO₂. Evropská legislativa stanoví limity 150 mg/l pro červená a 200 mg/l pro bílá a růžová vína.
Vína s nízkým obsahem siřičitanů
Výrobci přírodních vín usilují o minimalizaci či eliminaci přidaných siřičitanů a spoléhají na důkladnou hygienu a zdravé hrozny. Tato vína bývají expresivní a živá, ale křehčí a nejlépe se konzumují mladá.