亜硫酸塩が使用される理由
亜硫酸塩（二酸化硫黄 / SO₂）はワイン醸造における防腐剤で、二つの重要な機能を果たします。抗酸化剤として、ワインの褐変や新鮮な果実風味の喪失を防ぎます。抗菌剤として、腐敗細菌や野生酵母によるオフフレーバーの発生を防ぎます。
天然と添加の亜硫酸塩
すべてのワインは発酵から自然に生成される亜硫酸塩（5〜20 mg/L）を含んでいます。従来のワインは通常50〜150 mg/Lの総SO₂を含みます。EU法では赤ワインで150 mg/L、白ワイン・ロゼで200 mg/Lが上限です。
低亜硫酸塩とナチュラルワイン
ナチュラルワインの醸造家は添加亜硫酸塩の最小化または排除を目指し、徹底した衛生管理と健康なブドウに頼ります。これらのワインは生き生きとした表現力を持ちますが、より繊細で若いうちに消費するのが最適です。