Perché si usano i solfiti
I solfiti (anidride solforosa / SO₂) sono conservanti enologici con due funzioni principali. Come antiossidanti, prevengono l'imbrunimento e la perdita degli aromi fruttati. Come antimicrobici, impediscono lo sviluppo di batteri e lieviti indesiderati che causano difetti olfattivi.
Solfiti naturali e aggiunti
Tutti i vini contengono solfiti naturali prodotti dalla fermentazione (5-20 mg/L). I vini convenzionali contengono in genere 50-150 mg/L di SO₂ totale. La normativa UE fissa il limite a 150 mg/L per i rossi e 200 mg/L per bianchi e rosati.
Vini a basso contenuto di solfiti
I produttori di vini naturali mirano a ridurre o eliminare l'aggiunta di SO₂, affidandosi a igiene rigorosa e uve perfettamente sane. Questi vini possono esprimere grande vitalità, ma sono più delicati e spesso vanno consumati giovani per apprezzarne al meglio la freschezza.