Miért használnak szulfitokat?
A kén-dioxid (SO₂) két kritikus funkciót tölt be a borászatban:
- Antioxidáns — megvédi a bort a barnulástól és a friss gyümölcsjelleg elvesztésétől
- Antimikrobiális — megakadályozza a káros baktériumok és nem kívánt élesztők szaporodását
Természetes és hozzáadott szulfitok
Minden bor tartalmaz természetesen termelődő szulfitokat (5-20 mg/L az erjedésből). A hagyományos borok jellemzően 50-150 mg/L összes SO₂-t tartalmaznak. Az EU szabályozása a vörösboroknál 150 mg/L-ben, a fehéreknél és rozéknál 200 mg/L-ben maximálja a szulfittartalmat.
Szulfitok és egészség
A lakosság mintegy 1%-a szulfitérzékeny, ami asztmaszerű tüneteket válthat ki. A legtöbb ember számára a borban lévő szulfitok ártalmatlanok. A „boros fejfájás" mítosza inkább a hisztaminokhoz, tanninokhoz vagy a dehidratációhoz köthető, mintsem a szulfitokhoz.
Alacsony szulfittartalmú és natúrborok
A natúrborkészítők igyekeznek minimalizálni vagy kiiktatni a hozzáadott szulfitokat, gondos higiéniára és egészséges szőlőre támaszkodva. Ezek a borok élénkek és kifejezőek lehetnek, de törékenyek, és fiatalon érdemes fogyasztani őket.