الكبريتيت

لماذا تُستخدم الكبريتيتات؟

تؤدّي الكبريتيتات (ثاني أكسيد الكبريت SO₂) وظيفتين حاسمتين في صناعة النبيذ: فهي مضادّة للأكسدة إذ تحمي النبيذ من الاصفرار وفقدان نكهات الفاكهة الطازجة، ومضادّة للميكروبات إذ تحول دون نشاط البكتيريا الضارة والخمائر غير المرغوبة.

الكبريتيتات الطبيعية والمُضافة

يحتوي كلّ نبيذ على كبريتيتات طبيعية ناتجة عن التخمر (5-20 مغ/لتر). وتحتوي النبيذات التقليدية عموماً على 50-150 مغ/لتر من إجمالي SO₂. يُحدّد القانون الأوروبي سقفاً أعلاه 150 مغ/لتر للنبيذ الأحمر و200 مغ/لتر للأبيض والروزيه.

نبيذات قليلة الكبريتيتات

يسعى صانعو النبيذ الطبيعي إلى تقليل الكبريتيتات المُضافة أو حذفها كلياً، معتمدين على النظافة الدقيقة والعنب السليم. هذه النبيذات عادةً ما تكون حيّة ومعبّرة لكنّها أكثر هشاشةً وتُشرب في أفضل حال وهي طازجة.