A seprő típusai
- Durva seprő — az erjedés után gyorsan leülepedő nehéz üledék; általában néhány napon belül eltávolítják
- Finom seprő — hetek alatt leülepedő könnyebb élesztőmaradék; ez az a hasznos seprő, amelyet a sur lie érlelésben használnak
Sur lie érlelés
Amikor a bor a finom seprőjén pihen, autolízis történik: az elhalt élesztősejtek lebontódnak, és aminosavakat, mannoproteineket és poliszacharidokat bocsátanak ki. Ez gazdagítja a bor textúráját, brioche- és kenyértészta-jegyeket ad, és javítja a szájérzetet.
Bâtonnage
A borászok gyakran keverik a seprőt (bâtonnage), hogy növeljék az érintkezést a bor és az üledék között. Ez a technika gyakori a hordóban erjesztett Chardonnay-knál, és hozzájárul a gazdagabb, krémesebb szájérzethez.
Hol érvényesül a seprős érlelés?
A pezsgő (Champagne) legalább 15 hónapig kell, hogy seprőjén érjen (vintage esetén 36 hónapig). A Muscadet sur Lie a Loire-völgy klasszikusa. Sok prémium fehér burgundi is profitál a hosszabb seprőkontaktusból.