A macerálás típusai
- Hideg macerálás (hideg áztatás) — alacsony hőmérsékletű, erjedés előtti áztatás, amely szín- és gyümölcsaroma-kinyerést tesz lehetővé kemény tanninok nélkül
- Hosszú macerálás — erjedés utáni héjkontaktus heteken vagy hónapokon át, mélyebb struktúráért
- Szénsavas macerálás — egész bogyók erjednek zárt héjukban, gyümölcsös, alacsony tannintartalmú borokat eredményezve (klasszikus beaujolais-technika)
- Félszénsavas macerálás — kevert megközelítés, amelyet sok beaujolais-i és natúrbornál alkalmaznak
Időtartam és hatás
Rövid macerálás (néhány nap) könnyű, gyümölcsös borokat eredményez. Hosszú macerálás (3-6 hét) tanninos struktúrát és érlelési potenciált ad. A rozé borok csupán néhány órás macerálással nyerik halvány színüket.
A borász döntései
A hőmérséklet, a kalapács-nyomás vagy felöntés gyakorisága és a kocsányok használata mind befolyásolja az extrakciót. A modern borászok gondos macerálás-kezeléssel törekednek a gyümölcs, a tannin és a szín egyensúlyára.