Hogyan keletkezik a maradékcukor?
Ha az élesztő az összes rendelkezésre álló cukrot alkohollá alakítja, a bor szárazra erjed. Maradékcukor akkor marad, ha:
- Az erjedést szándékosan leállítják — hűtéssel, erősítéssel (szesz hozzáadásával) vagy szűréssel
- Az élesztő eléri alkoholtűrőképességének határát — jellemzően 14-16%
- Elakad az erjedés — az élesztő elpusztul, mielőtt befejezné munkáját
Cukorszintek és érzékelés
| Stílus | Maradékcukor (g/L) | Példák |
|---|---|---|
| Csontszáraz | 0-1 | Muscadet, Chablis |
| Száraz | 1-4 | Legtöbb vörös, Sauvignon Blanc |
| Félszáraz | 4-12 | Riesling Kabinett, egyes Chenin Blanc-ok |
| Félédes | 12-45 | Gewürztraminer, Moscato d'Asti |
| Édes | 45-100+ | Sauternes, Tokaji, jégbor |
A savasság szerepe
A magas savasság elfedi a maradékcukrot, szárazabbnak érzékeltetve a bort, mint amit a cukorértéke sugallna. A német Riesling tökéletes példa — a 30+ g/L maradékcukorral rendelkező borok is kiegyensúlyozottnak és üdítőnek tűnhetnek szárnyaló savasságuknak köszönhetően.