Jenis Endapan Ragi
Endapan ragi (lees) adalah sel ragi mati, fragmen anggur, dan partikel lain yang mengendap di dasar wadah setelah fermentasi. Endapan kasar adalah sedimen berat yang dibuang dalam beberapa hari pertama. Endapan halus adalah deposit ragi ringan yang digunakan dalam penuaan sur lie.
Penuaan di Atas Endapan
Ketika anggur beristirahat di atas endapan halus, terjadi autolisis: sel ragi terurai dan melepaskan asam amino, manoprotein, dan polisakarida. Ini memperkaya tekstur anggur, menambahkan aroma brioche dan roti, serta meningkatkan sensasi di mulut.
Anggur yang Unggul dengan Endapan
Champagne mewajibkan penuaan minimum 15 bulan di atas endapan (36 bulan untuk millésimé). Muscadet sur Lie adalah klasik dari Lembah Loire. Banyak Burgundy putih premium juga mendapat manfaat dari kontak endapan yang diperpanjang.