Apa Itu Ouillage?
Ouillage (pengisian ulang) adalah praktik mengisi ulang barel secara berkala untuk mengompensasi anggur yang hilang karena penguapan. Selama penuaan, anggur menguap melalui kayu yang berpori, menciptakan ruang kosong (ullage) yang, jika tidak diisi, mengekspos anggur pada oksidasi yang tidak diinginkan.
Frekuensi dan Metode
Di Bordeaux, ouillage biasanya dilakukan dua kali seminggu selama bulan-bulan pertama dan mingguan sesudahnya. Menggunakan anggur dari lot yang sama atau lot yang setara. Operasi dilakukan dengan hati-hati untuk meminimalkan gangguan pada anggur dan menghindari masuknya udara.
Pengecualian yang Disengaja
Beberapa gaya anggur mendapat manfaat dari oksidasi terkontrol tanpa ouillage. Vin Jaune dari Jura dituakan di bawah kerudung ragi selama minimal 6 tahun tanpa pengisian ulang. Jerez Fino mengembangkan flora pelindungnya. Anggur oksidatif ini mewakili tradisi vitikultur kuno.