コールドソークとは
コールドソーク（低温浸漬）とは、赤ワインの醸造において発酵開始前にブドウを低温（5〜15℃）で数日間浸漬する技術です。低温環境では酵母が活動しないため、アルコール発酵なしに果皮から色素と果実のアロマを抽出できます。
コールドソークの効果
コールドソークは鮮やかな色調と果実味の豊かさを引き出します。タンニンの抽出は最小限に抑えられるため、渋みの少ない柔らかなワインが得られます。Pinot Noirの醸造で特に広く採用されており、品種特有の赤果実のアロマを最大化します。
コールドソークの論争
一部の醸造家はコールドソークがワインの複雑性と熟成能力を低下させると主張しています。過度のコールドソークは不安定な色素を抽出し、長期的には色落ちの原因になる可能性があります。適切な温度と期間の管理が成功の鍵です。