कोल्ड सोक कैसे काम करता है
कुचलने के बाद, मस्ट को ठंडा किया जाता है — या तो प्रशीतन, सूखी बर्फ, या कोल्ड-रूम भंडारण द्वारा — तापमान इतना कम कि खमीर गतिविधि रुके। इस ठंडे वातावरण में, पानी में घुलनशील यौगिक रस में घुल जाते हैं बिना किण्वन के दौरान होने वाले आक्रामक टैनिन निष्कर्षण के।
कोल्ड सोक के लाभ
- गहरा रंग — एन्थोसायनिन कम तापमान पर कुशलतापूर्वक निकलते हैं
- बढ़ी हुई फल सुगंध — वाष्पशील सुगंधित यौगिक ठंडे वातावरण में संरक्षित होते हैं
- नरम टैनिन — अल्कोहल के बिना, बीजों से टैनिन निष्कर्षण न्यूनतम होता है
कोल्ड सोक कहाँ उपयोग किया जाता है
Burgundy, Oregon और New Zealand में Pinot Noir उत्पादकों के साथ विशेष रूप से लोकप्रिय, जहाँ पतली-चमड़ी अंगूर से रंग और फल तीव्रता अधिकतम करना प्राथमिकता है।