Apa Itu Cold Soak?
Cold soak (maserasi dingin) adalah teknik pra-fermentasi di mana anggur yang telah dipecahkan dijaga pada suhu rendah (5-10°C) selama 2-7 hari sebelum memulai fermentasi. Dinginnya menghambat aktivitas ragi, memungkinkan ekstraksi lembut warna dan aroma buah tanpa mengekstrak tanin yang agresif.
Manfaat Teknik
Cold soak mendukung ekstraksi antosianin (pigmen warna) dan senyawa aromatik primer, menghasilkan anggur dengan warna lebih intens dan aroma buah yang lebih ekspresif. Sangat bermanfaat untuk varietas berkulit tipis seperti Pinot Noir, di mana warna dicari tanpa kekerasan tanin.
Aplikasi Praktis
Sulfur dioksida atau es kering (CO₂ padat) ditambahkan untuk menjaga suhu dan mencegah oksidasi serta aktivitas mikroba yang tidak diinginkan. Teknik ini populer di Burgundy, Oregon, dan Selandia Baru untuk Pinot Noir, dan juga diterapkan pada Syrah, Grenache, dan varietas merah lainnya di mana buah diprioritaskan.