マセラシオンの種類
マセラシオンとは、ブドウの果皮、種子、時に茎が果汁に浸漬し、色素、タンニン、風味成分を抽出する醸造プロセスです。コールドマセラシオンは低温で発酵前に浸漬し、厳しいタンニンなしに色素と果実の香りを抽出します。カルボニックマセラシオンはボジョレーの伝統的技法で、果実味豊かで低タンニンのワインを生み出します。
期間と影響
短いマセラシオン（数日間）は軽やかでフルーティなワインを生み出します。延長マセラシオン（3〜6週間）はタンニン構造と熟成能力を高めます。ロゼワインは淡い色調を実現するため、わずか数時間の非常に短いマセラシオンを行います。
醸造家の判断
温度、パンチダウンやポンプオーバーの頻度、茎の使用有無はすべて抽出に影響します。現代の醸造家は果実味、タンニン、色素のバランスを達成するために慎重なマセラシオン管理を行っています。