كيف يعمل النقع البارد؟
بعد الدهس يُبرَّد العصير عادةً إلى 4-10 درجات مئوية لعدة أيام قبل التخمر. في هذه البيئة الباردة تذوب المركّبات الذائبة في الماء بما فيها الأنثوسيانينات (أصبغة اللون) ومقدّمات العطر دون الاستخلاص العدوانيّ للتانينات الذي يحدث خلال التخمر.
فوائد النقع البارد
- لونٌ أعمق: تستخلص الأنثوسيانينات بكفاءة على درجات حرارة منخفضة
- روائح فاكهية مُعزَّزة: تُحفظ المركّبات العطرية المتطايرة
- تانيناتٌ أكثر نعومة: تقلّ استخلاص تانينات البذور بغياب الكحول
- نبيذٌ أكثر تعقيداً: أساسٌ أكثر ثراءً وتطبّقاً
أين يُستخدم النقع البارد؟
شائعٌ بشكل خاص مع منتجي بينو نوار في برغندي وأوريغون ونيوزيلندا.