วิธีการทำงานของ Cold Soak
หลังการบด น้ำองุ่นถูกทำให้เย็น — โดยการแช่เย็น น้ำแข็งแห้ง หรือการเก็บในห้องเย็น — ถึงอุณหภูมิต่ำพอที่จะป้องกันการทำงานของยีสต์ ในสภาพแวดล้อมเย็นนี้ สารที่ละลายน้ำรวมถึงแอนโทไซยานิน (เม็ดสี) และสารตั้งต้นของกลิ่นหอมละลายเข้าสู่น้ำองุ่นโดยไม่มีการสกัดแทนนินที่รุนแรงที่เกิดขึ้นระหว่างการหมัก ระยะเวลา cold soak ทั่วไปคือ 3-7 วัน
ประโยชน์ของ Cold Soak
- สีที่เข้มขึ้น — แอนโทไซยานินสกัดได้อย่างมีประสิทธิภาพที่อุณหภูมิต่ำ ผลิตไวน์ที่มีสีเข้มขึ้น
- กลิ่นผลไม้ที่เพิ่มขึ้น — สารประกอบกลิ่นหอมระเหยได้รับการรักษาไว้ในสภาพแวดล้อมเย็น
- แทนนินที่นุ่มกว่า — โดยไม่มีแอลกอฮอล์ การสกัดแทนนินจากเมล็ดน้อยที่สุด
- ไวน์ที่ซับซ้อนกว่า — การรวมกันของการสกัดสีและกลิ่นหอมในช่วงต้นสร้างพื้นฐานสำหรับไวน์ที่เข้มข้นและหลายชั้นกว่า
Cold Soak ใช้ที่ไหน
Cold soak เป็นที่นิยมโดยเฉพาะกับผู้ผลิต Pinot Noir ในเบอร์กันดี Oregon และ New Zealand ที่การเพิ่มสูงสุดของสีและความเข้มข้นของผลไม้จากองุ่นเปลือกบางเป็นสิ่งสำคัญ นอกจากนี้ยังใช้สำหรับ Syrah, Grenache และพันธุ์อื่นๆ