什么是冷浸渍
冷浸渍（Cold Soak）是红葡萄酒酿造中在发酵开始前将葡萄在低温（5至15°C）下浸泡数天的技术。低温环境下酵母不活动，因此可以在不进行酒精发酵的情况下从果皮中提取色素和果香。
冷浸渍的效果
冷浸渍提取鲜艳的色泽和丰富的果味。单宁的提取被控制在最低限度，因此获得涩感较少的柔和葡萄酒。在Pinot Noir的酿造中尤为广泛采用，最大化品种特有的红色水果香气。
冷浸渍的争议
一些酿酒师认为冷浸渍会降低葡萄酒的复杂性和陈年能力。过度的冷浸渍可能提取不稳定的色素，长期来看可能导致退色。适当的温度和时间控制是成功的关键。