Soğuk Maserasyon Nasıl Çalışır?
Ezme sonrasında şıra, maya aktivitesini önleyecek kadar düşük sıcaklıklara (4-10°C) soğutulur. Bu serin ortamda antosiyaninler (renk pigmentleri) ve aromatik öncüler, fermantasyon sırasında oluşacak saldırgan tanen ekstraksiyonu olmaksızın suya çözünür. Tipik soğuk maserasyon süresi 3-7 gündür.
Soğuk Maserasyonun Faydaları
Daha derin renk — antosiyaninler düşük sıcaklıkta verimli ekstrakte olur. Gelişmiş meyve aromaları — uçucu aromatik bileşikler serin ortamda korunur. Daha yumuşak tanenler — alkol olmadan çekirdek tanenlerinin ekstraksiyonu en aza indirilir. Daha karmaşık şaraplar — erken renk ve aroma ekstraksiyonunun birleşimi daha zengin bir temel oluşturur.
Nerelerde Kullanılır?
Soğuk maserasyon özellikle ince kabuklu üzümlerden renk ve meyve yoğunluğunu maksimize etmek isteyen Burgundy, Oregon ve Yeni Zelanda Pinot Noir üreticileri arasında popülerdir. Syrah ve Grenache için de kullanılır.