セニエとは
セニエ（血抜き）とは、赤ワインの発酵初期に果汁の一部を抜き取る醸造技法です。抜き取った果汁はロゼワインの製造に使用でき、残った果汁は果皮に対する比率が高まるため、より凝縮感のある赤ワインが得られます。
セニエの目的
主な目的は赤ワインの凝縮度を高めることです。果汁の10〜20%を抜き取ることで、残りの果汁中の色素、タンニン、風味成分の濃度が相対的に上昇します。副産物として得られるロゼワインは付加的な収入源にもなります。
セニエ・ロゼ
セニエ法で作られるロゼは、直接圧搾法のロゼと比較してより濃い色調と豊かなボディを持つ傾向があります。プロヴァンス・スタイルの淡いロゼが人気の現在、セニエ・ロゼはより構造的で食事に合う別のスタイルのロゼとして評価されています。