Miten saignée toimii?
Murskauksen jälkeen punaiset rypäleet käyvät läpi lyhyen ihokontaktijakson (tyypillisesti 2–12 tuntia). Viinitarhuri laskee sitten 10–20 % mehusta tankin pohjalta pois. Tämä vaaleanpunainen mehu, joka on imenyt hieman väriä ja makua iholta, fermentoidaan viileissä lämpötiloissa rosén tuottamiseksi.
Saignée vs. suora-puristus rosé
| Menetelmä | Karakteri | Alueet |
|---|---|---|
| Saignée | Syvempi väri, enemmän täyteläisyyttä, marjainen | Bordeaux, Napa, Tavel |
| Suora puristus | Vaalea, herkkä, raikas, mineraalinen | Provence, Loire |
Kaksinkertainen hyöty
Saignée palvelee kahta tavoitetta samanaikaisesti: se tuottaa markkinoitavan roséviinin ja konsentroi punaviinin.