Hogyan működik a saignée?
A zúzás után a vörös szőlő rövid héjkontaktuson (jellemzően 2-12 óra) esik át. A borász ezután a lé 10-20%-át lecsapolja a tartály aljáról. Ez a rózsaszín lé, amely némi színt és ízt szívott fel a héjból, hűvös hőmérsékleten erjedve rozévá lesz. A visszamaradó vörösbor magasabb héj-lé aránynak köszönhetően koncentráltabb színt, tannint és ízt kap.
Saignée kontra direkt préselésű rozé
| Módszer | Jelleg | Régiók |
|---|---|---|
| Saignée | Mélyebb szín, több testesség, bogyós gyümölcsök | Bordeaux, Napa, Tavel |
| Direkt préselés | Halvány, finom, ropogós, ásványos | Provence, Loire |
| Házasítás (vörös + fehér) | Csak a rozé Champagne-nál legális | Champagne |
Kettős célú előnyök
A saignée egyszerre két célt szolgál: piacképes rozébort termel, és koncentrálja a vörösbort. A legfinomabb saignée rozék — mint a Tavel rozéi a déli Rhône-ból — a rozéminőséget kifejezett célként kezelik.